Tradycyjna odmiana włoskiego ryżu. Arborio we włoskiej klasyfikacji ryżu należy do kategorii Superfino. W kategorii tej znajdują się najszlachetniejsze odmiany ryżu. Arborio posiada długie, grube i zaokrąglone ziarna, które w czasie gotowania stają się pulchne, nie zmieniając przy tym kształtu, a po ugotowaniu stają się miękkie na zewnątrz i lekko al dente w środku ? dzięki temu Arborio uznawany jest za najlepszy ryż do risotto. Można go także użyć do przygotowania paelli i zapiekanek z ryżu.